Pizza au feu de bois, c'est la meilleure !!

By 110 degrés

Avant de trouver définitivement celle qui me convient : pâte avec ou sans pétrissage, avec ou sans repos, cuisson à mi-hauteur du four ou sur la sole, à basse ou haute température, garniture ajoutée au début ou à mi-cuisson, plaque huilée ou farinée, etc. Je n’étais pas encore entièrement satisfaite du résultat, jusqu’à ce que je découvre, dans un comparatif des différents modes de cuisson, la technique de la pizza au barbecue. Il s’agissait de faire cuire la pâte seule, sur une face, puis de la tourner et de la garnir pendant que la seconde face cuit à son tour. Je l’ai donc adaptée au four, en partant de la recette de la pâte à pizza KitchenAid dont j’ai légèrement modifié les quantités. Inspirée également par le système des pierrades, j’ai essayé une cuisson directement sur la sole, sans plaque, comme je l’ai déjà fait pour les pains pita, et à haute température, comme avec les fours à pizza. Résultat : une pâte fine, croustillante, ni trop cuite, ni trop molle avec une garniture juste cuite et un fromage encore fondant. J’ai partagé cette technique sur plusieurs forums et elle a déjà fait des heureux(ses). Elle est très proche des belles pizzas au feu de bois, le goût du feu de bois en moins.

Ingrédients pour 3 pizzas :

La pâte :

400g de farine
2 c. à s. d’huile d’olive
1 sachet de levure briochin
1 c. à c. de sel
250 ml d’eau

La sauce :

1 grosse boîte de tomates pelées
1 oignon
1/2 aubergine
1 poivron vert cru et pelé
Sel
Poivre
Herbes (thym, origan ou herbes de provence, etc.)

Préparation :

Dans le bol de votre robot, mélanger la farine, le sel et la levure puis ajouter l’huile d’olive et l’eau et pétrir. Laisser monter la pâte puis partager en trois boules de même poids, soit environ 200 g chacune. Réserver 2 boules au frais.

Préchauffer le four à 250 °C.

Aplatir la boule de pâte et fariner généreusement des deux côtés ainsi que le plan de travail. Étaler, pas trop finement, au rouleau afin de lui donner une forme ronde et régulière.

Pour étaler la pâte, rien de mieux qu’une technique de pizzaïolo. Assez impressionnante au premier abord, elle se maîtrise rapidement.

Passer une main sous la pâte et la soulever. Faire tourner plusieurs fois la pâte sur elle-même, autour du point, puis la lancer en la faisant toujours tourner sur elle-même et la récupérer entre les deux mains. Répéter le mouvement. Ceci a pour but d’étirer la pâte de façon homogène et de l’aérer. Si votre pâte a la bonne consistance, elle s’étirera facilement sans se déchirer.

Disposer ensuite une feuille de papier cuisson sur une plaque et y déposer la pâte étalée.

Faire glisser sur la sole (le fond du four) la pâte et le papier cuisson. Surveiller minutieusement la cuisson : la pâte doit légèrement dorer sans brûler. Retirer du four à l’aide de la plaque de cuisson, déposer sur le plan de travail et retourner la pâte.

Pendant ce temps, préparer la sauce en faisant revenir un oignon dans une casserole puis en ajoutant le reste des ingrédients, coupés en dés. Laisser mijoter à feu doux puis passer au blender. Garnir la pâte en prenant soin de mettre la sauce puis le fromage avant le reste des ingrédients.

Remettre une seconde fois sur la sole du four et surveiller la cuisson de sorte que la pâte ne soit pas sur-cuite et que le fromage soit juste fondant. Si besoin, placer une plaque de cuisson sur le niveau supérieur du four ou choisir un programme de cuisson par le bas. Dans le cas d’une cuisson ventilée, faire pivoter la pâte à mi-cuisson pour éviter qu’un côté ne cuise plus que l’autre.